水分活度是酶和微生物生长的基础数据

　　水分测定仪采用热重法测定液体、膏体和固体物质的水分含量——方便、可靠、时间极短。水分测量仪提供了迅速、可再现的结果，支持了新方法的开发，是一种新型的高速水分测量仪。水分测量仪在测量样品重量的同时，通过红外加热单元和水分蒸发通道迅速干燥样品，在干燥过程中，水分测量仪持续测量样品丢失的水分含量，即时显示，干燥过程完成后，测量的水分含量值被锁定显示。

　　水分测定仪可以很好地提高工作效率，其提供的水分结果、先进的加热和结果预测技术、拥有的温度控制能力，确保迅速、均匀的加热样品，迅速得到准确、可重复的数据；设备附带明亮的触摸显示屏，提供实时干燥曲线，可直观理解测试过程自动控制图标预测水分含量的变化趋势，但*的控制设定可直接判断水分含量合格与否，从而提高工作效率。

　　水分活度一般用基于ERH法的测定方法表示水分含量的状况。这种表达方法可以直接反映许多农业生产中的水分特性。欧美等发达国家已经将水分活性度列为食品检测项目。水分活度测试基本可以确定食品、饲料、水果、药品等易腐、易枯物质的贮存和保鲜周期。近年来，许多国家规定食品水分活性度测试作为质量检测的指标。

　　对于水分活度这个概念，是食品和药品行业的重要参数。它是产品中水的能量状态，是产品中微生物可利用的水分程度，是酶和微生物生长的基础数据。在食品等产品中，水被限制在蛋白质、盐、糖等不同的成分中。这些化学结合的水对微生物没有影响。因为绑定的水分越多，可蒸发的水蒸气就越少，所以虽说产品中含水量多，但其表面的水蒸气分压一定高，平衡相对湿度一定大，微生物不一定会更活跃。水分活度对产品的稳定性有很大的影响，(抵抗微生物，保持香气)，对粉末结块、化学物质的稳定性、纸的尺寸等物理特性有重要的影响。

　　水分活度的定义表明，在食品安全性预测和微生物生长、生化反应率及物理性质稳定性等预测中，水分活度至关重要。通过水分测量仪测量和控制食品的水分活性度，可以：

　　1.预测哪些微生物是潜在的腐烂和污染源

　　2.确保食品的化学稳定性

　　3.减小非酶氧化反应和脂肪非酶氧化

　　4.延长酶的活性和食品中的维生素

　　5.优化食品的物理性质，如质量结构和货架期等。